La Carte
Les Entrées froides ou tièdes
Pointes d’asperges blanches tièdes à la crème d’Isigny Sainte Mère A.0.C. 14 €
Foie gras de canard de Chalosse cuit à basse température 19 €
Pour l’accompagner, nous vous proposons une dégustation (6 cl)
de Château d’Yquem 2002 à 24 € ou de Coteaux du Layon Faye 2004 à 4 €
Salade folle de Foie gras de canard de Chalosse et Homard Européen 30 €
Carpaccio de Homard Européen 34 €
Caviar Alverta Imperial de la Maison Pétrossian (par 12g) 40 €
Les Entrées chaudes
Œuf cocotte au foie gras de canard de Chalosse et morilles 14 €
Ravioles de langoustines cuites dans leur jus 16 €
Pointes d’asperges vertes au foie gras de canard de Chalosse chaud,
Emulsion de jus de poule 23 €
Papillotes de queues de Langoustines au Pistou 29 €
Les Poissons et Crustacés
Poisson sauvage selon la pêche 14 €
Poisson Noble sauvage selon la pêche 29 €
Poisson noble sauvage selon la pêche à la duxelle de morilles 37 €
Homard européen grillé à la plancha ou en navarin
(les 100 grammes) 9 €
Les Viandes
Rognon de veau confit dans sa graisse
Parfumé aux cinq poivres et aux herbes aromatiques 14 €
Brochettes de sot l’y laisse de poulets de Loué caramélisées à la japonaise 16 €
Côtelettes de cochon de lait à la plancha parfumées à la marjolaine 26 €
Filet de veau aux légumes printaniers 29 €
Filet de bœuf d’origine française aux morilles 37 €
Les Fromages
Croustillants légers au fromage chaud de Saint-Marcellin 10 €
Chariot de fromages 10 €
Les Desserts
Les crèmes « Souvenirs d’enfance » 11 €
Le Praliné en mousseline dans sa dentelle croustillante 11 €
La Rhubarbe confite 11 €
Le Chocolat en trilogie 11 €
La Variation autour de la fraise 11 €
La Soupe de fruits frais à l’infusion de menthe fraîche 11 €
Grande Dégustation de tous nos desserts 19 €
